沩水河畔,“西西弗斯”式的酿酒师

2019-12-04 10:18:24 来源:湖南民生网 作者:图/巩如泉 文/邓宇

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你或许听说过西西弗斯的故事。在古希腊文学作品《荷马史诗》中,触犯了众神的他被罚每天将一块巨石推上山顶,等到巨石从山的另一边滚下后,第二天再重复这种低效且看起来毫无希望的劳动,直到生命慢慢消耗殆尽。

www.9570.com_【官方首页】-澳门金沙赌场很多人为此将西西弗斯视为悲情人物,但推动人类文明不断前进的动力,或许正是这种身处困境中的希望和等待。在长沙市望城区新康乡,不到40岁的手艺人熊顺同样秉持这种信念,致力于延续家族传承百余年的酿酒技艺。

位于新康老街上的裕源酒坊,采用传统临街酒馆加后院酿酒糟坊的“前店后坊”式布局。11月15日9点,当我们赶到这里时,熊顺已经完成第一轮工作,坐在前店休息和人聊天了。上前一番细聊才知道,酿酒这项看似简单的工作其实也有10多道工序,比重复劳动更复杂的是这些流程并非一次性完成,而是要分时段精密安排并执行到位。

蒸煮粮食

摊晾降温

拌曲翻堆

入缸发酵

上甑蒸馏

加水冷凝

分装销售

熊顺的一天通常是这样度过的:早上7点,各项准备工作就绪,利用一上午时间蒸好粮食,期间每隔大约一个半小时加一次水,反复操作3次后,将它们摊在地上放凉,等温度下降到30摄氏度再拌曲;

吃过午饭稍事休息,回到酒坊打开20天前密封的大缸,将发酵好的原料从中心向下挖掘直至原浆出现,用不同容器分开盛放,转移至蒸酒的甑锅里准备蒸馏白酒;

大约下午2点,把事先做好的酒曲研磨成粉末并均匀地洒在已经降温的原料上,拿起铁锹翻堆、搅拌,让二者充分混合,装入此前腾出来的大缸发酵,20天后才能拿出来蒸酒;

出酒时遵循原浆在底、酒糟在上的排列方法,随着甑锅底部受热温度升高,原料中的乙醇慢慢蒸发成水汽,直至遇到表面被冷水降温的锥形锅盖冷凝,通过连接装置流向锅外;

3点左右,将整包高粱、稻谷和小麦按4:3:3的比例倒进另一口大缸并不断加水浸没,这些材料只有经过大于12小时的充分浸泡,才能在第二天早上被用来上锅蒸煮。

www.9570.com_【官方首页】-澳门金沙赌场如此循环往复的生活,熊顺已经坚持了6年。酿酒是一项重体力劳动,熊顺家的大缸能放超过200斤粮食,与之对应的是每次不到80斤的出酒量,从开始准备到最终完成,他需要数次搬动转移原料,尽管天气不再炎热,但几番折腾下来,整个人仍然汗流浃背、气喘吁吁。

www.9570.com_【官方首页】-澳门金沙赌场“我和哥哥从小看父亲酿酒长大,2013年哥哥因腰伤不能负重劳作后,我必须挑起这个担子,继续发扬这门手艺。www.9570.com_【官方首页】-澳门金沙赌场”让熊顺感到高兴的是,自家产的酒很受欢迎,被评为望城区非物质文化遗产,经常有人从市区开车过来采购。

www.9570.com_【官方首页】-澳门金沙赌场夕阳西下,我们与熊顺挥手告别。明天一大早,他又要在这里开始一遍遍搬运粮食,继续书写家族5代人酿酒的历史。

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